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别再吃这种鸡蛋,已被列入“黑名单”

发布时间: 2021-03-15 08:38:00 阅读: 1047次

鸡蛋是厨房之中最为常见的食材之一。一颗小小的鸡蛋,富含蛋白质及17中氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分,拥有最适合人体需求的氨基酸比例,且易为机体吸收,利用率高达98%以上。尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。但是在市场上,鸡蛋有许多种不同的规格,其中最主要的规格就是土鸡蛋和洋鸡蛋(一般养鸡场生产的鸡蛋)。长期以来,大家都认为土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养,所以买土鸡蛋的人都比较多!餐饮食材

市场上很多号称营养价值更高、价格比普通鸡蛋贵出两三倍的“土鸡蛋”其实是笼养鸡生产的普通鸡蛋,蛋黄颜色更红的假冒“土鸡蛋”,是添加了一种叫斑蝥黄的饲料添加剂。餐饮食材

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斑蝥黄,又叫角黄素,是一种在自然界广泛分布的类胡萝卜素。依据我国规定,斑蝥黄可以作为着色剂允许添加到家禽饲料中的饲料添加剂。这种添加剂对使用量没有具体限制,只要在适当范围内,不会影响人体健康。但是很多所谓土鸡蛋其实在玩文字游戏,比如“鲜土鸡蛋”其实是“鲜土”牌鸡蛋、“好土鸡蛋”其实是“好土”牌鸡蛋。餐饮食材

你吃的土鸡蛋可能是染色的

食品与营养专家表示,“鸡在饲养过程中吃饲料、食物本身就会给鸡蛋‘染色’,不然鸡蛋里怎么会有黄色或者偏红色呢,其实就是食物中的天然色素——类胡萝卜素。这是很正常的。饲养行业用加丽素红/黄,只要是合格的添加剂,可以认为是安全的。”尽管国家规定了可以安全使用这几种着色剂,允许使用其对鸡蛋进行染色。但“染色鸡蛋”仍存在食品安全风险,有些个别养殖户为节省成本,会选择国家禁用的工业色素!一位着色剂销售人员表示,前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象!餐饮食材

“苏丹红是非法添加物,对人体有害,是明令禁止的。”这些非法添加剂,对人体的肝肾器官有明显的毒性作用,严重可致癌!餐饮食材

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图片来自网络


土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养?

很多人在选择鸡蛋的时候,喜欢选择价格较高的“土鸡蛋”,而不愿选择稍微便宜的“洋鸡蛋”,那么这种做法对吗?其实大家都错了。餐饮食材

从营养学角度来看:洋鸡蛋营养更均衡,更适合老年人吃。

"土鸡蛋""洋鸡蛋"营养成分对比餐饮食材

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中国食物成分表——2004年版


      从上表可以看出,“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量,土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍,洋鸡蛋的胆固醇和脂肪含量低。

养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维,蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人、高血压、冠心病人食用。正常情况下每个鸡蛋的胆固醇含量大约213mg,每日摄入1个鸡蛋黄不会引起血脂的上升。而且土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性要更大。餐饮食材

鸡蛋烹制要诀

鸡蛋虽然好,但不正确的鸡蛋烹制方式,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中铁元素会化合为难容的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋的话,鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难以消化。

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鸡蛋的保存方法

      大头朝上:

      常规的蛋在冰箱4度条件下,可存放30~40天。摆放时,注意将蛋的大头朝上,保证蛋清固定作用。

      保存时不要清洗:

      用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵、蛋内的水分蒸发,导致鸡蛋过早变质。鸡蛋只需在食用前冲洗下即可。

      密封保存:

      将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱,能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品。



选购鸡蛋时查看是否新鲜

一看:新鲜的蛋色泽鲜亮,斑点多的蛋可能是存放时间过长。

二摸:手感毛糙,摸上去有颗粒感的蛋更新鲜。

听:将蛋放在耳边摇晃,新鲜的蛋听起来无晃动感。

此外,鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋,鸡蛋浮于水面的为坏了的鸡蛋。

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市面上很多土鸡蛋,都是添加剂喂出来的假土鸡蛋。以后不要再一味追求价格相对高的土鸡蛋了,吃洋鸡蛋胆固醇也不会升高,既便宜又安全!

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本文来源:高质量生活家